Подробности за рецептата

Name: Свинска плешка с ниско готвене
Yield: 10
Cuisine: Китайски

Свинско Свинска плешка с ниско готвене

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Категория храна: Свинско

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
75 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

20:00 чч:мм

60 °C

80 %

Комбинация

30 %

време

01:30 чч:мм

125 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
свинска плешка без кост	3	kg

Име	Стойност	Мерна единица
лук на прах	30	g
кафява захар	30	g
чесън на прах	30	g
смлян пушен червен пипер	30	g
горчица на прах	30	g
морска сол	10	g
мононатриев глутамат	10	g
сушена мащерка	30	g
RO вода	4500	ml
пушена сол	100	g
димна течност	200	ml

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Fe
витамини: B

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	475,1 kJ
въглехидрат	14,8 g
Дебел	16,1 g
Протеин	65,7 g
вода	0 g

Упътвания

Първият етап
◇ Изсушете свинската плешка, за да остане суха, накиснете и инжектирайте домашно приготвена саламура от пушени подправки за 24 часа
◇ 3 кг свинска плешка трябва да се осоли и да се инжектира саламура в месото, така че свинската плешка да е вкусна отвътре и отвън
◇ След накисване в саламура за 24 часа, избършете водата, разтрийте пушената течност по повърхността, опаковайте под вакуум и гответе на ниска температура за 24 часа

втори етап
◇ След като готвенето на ниска температура приключи, избършете водата, разтрийте пушената течност върху повърхността и след това равномерно разпределете подправките в западен стил
◇ Влажност 30%, задушаване и печене на 125°C за 1,5 часа, за постигане на ефекта на хрупкави подправки отвън и нежни отвътре
◇ Двустепенно продължително готвене, готвене във вакуум и ниска температура на пара и печене, ефектът от големи парчета свинско е добър и се прилагат различни техники

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

емайлирани_gn_контейнери