Подробности за рецептата

Name: Питки с бриош
Yield: 15
Cuisine: Френски
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Тестени изделия Питки с бриош

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Тестени изделия

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
170 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

40 %

време

00:25 чч:мм

150 °C

100 %

Съставки - брой порции - 15

Име	Стойност	Мерна единица
прясна мая	58	g
сол	30	g
фино брашно от твърда пшеница	2,25	kg
вода	1	kg
кокоши яйца	4	бр
растително масло	320	g
грис захар	150	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	775,2 kJ
въглехидрат	119,6 g
Дебел	22,9 g
Протеин	18,1 g
вода	0 g

Упътвания

Комбинирайте вода, яйца и мая в голяма
планетарен миксер.
Добавете брашното, захарта и олиото, продължете да бъркате на ниска степен
скорост за 5 минути.
Добавете солта и продължете да бъркате още 5 минути.
Прехвърлете в голям съд и насипно ферментирайте за 1 час.
Направете сгъване за укрепване и оставете да втаса за втори час.
Разпределете тестото на топки от 230 гр.
Оформят се кръгли топки и се оставят да втасат 20 минути.
Намажете с яйце, измийте и изпечете

Препоръчителни аксесоари

перфориран_алуминиев_лист_тефлоново_покритие