Дэталі рэцэпту

Свініна Нізка тушаная свініна

17. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 75 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 20:00 чг:хм
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Камбінацыя
30 %
time icon Час
time icon 01:30 чг:хм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
свіная лапатка без костак 3 kg

Імя Каштоўнасць Адзінка
цыбульнага парашка 30 g
карычневы цукар 30 g
чесночного парашка 30 g
молатай вэнджанай папрыка 30 g
гарчычнага парашка 30 g
марская соль 10 g
глутамат натрыю 10 g
сушеного чабора 30 g
RO вада 4500 ml
дымчатая соль 100 g
дым вадкасць 200 ml

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Fe
Вітаміны: B

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 475,1 kJ
Вугляводны 14,8 g
Тлушч 16,1 g
Бялок 65,7 g
вада 0 g

Способ приготовления

Першы этап
◇ Падрыхтуйце свяніна, замачыўшы яе ў вадзе з солью на 24 гадзіны
◇ Свініна 3кг павінна прайсці праз марынаванне і выстуджанне, пакуль класічная замачаная свініна не набудзе смаку
◇ Замачаная вада змяняецца 24 гадзіны, затым злейце ваду, дадайце смажаны бульён, рэжым актыўнай тэмпературы 24 гадзіны

Другі этап
◇ Падрыхтаваўшы мяса, злейце ваду, дадайце смажаны бульён, затым дысперсійна злучыце захаваныя спецыі
◇ Тушыце 30% вільготнага ў 125°C на працягу 1.5 гадзіны, дасягнуўшы знешняй спецыі ўнутры прытанковага эфекту
◇ Другі этап доўгатэрміновага нагрэву, сапраўдная вакуумная тушаніна зноў малая тэмпература, вялікі кавалак свініны эфектыўны, шмат розных спосабаў прыгатавання

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

vision_bake

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

эмаляваныя_гн_кантэйнеры