Дэталі рэцэпту

Name: Прыгатаванне лапак васьмінога пры нізкай тэмпературы
Yield: 10
Cuisine: кітайскі

Рыба Прыгатаванне лапак васьмінога пры нізкай тэмпературы

17. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
90 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

20:00 чг:хм

76 °C

80 %

Камбінацыя

30 %

Час

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
ногі васьмінога	2	kg

рэцэпт заправы

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
аліўкавы алей	400	ml
белага сухога віна	100	ml
лаўровы ліст	5	g
галінка чабора	3	g
часнок	10	g
чорны молаты перац	3	g
марская соль	3	g
шалфей	3	g
парашок чылі	2	g
чесночный крэм	20	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	152,7 kJ
Вугляводны	3,2 g
Тлушч	2,4 g
Бялок	30,3 g
вада	0 g

Напрамкі

Першы этап
◇ Вымыйце і вытрыце лапкі васьмінога, высушыце ваду, зачыніце вакуумны пакет з прыправамі, зрабіце вакуумны масаж, каб зрабіць гэта смачна
◇ Выкарыстоўвайце жалезную сетку з нержавеючай сталі, каб ляжаць роўна, не складвайце пакеты для вакуумнай упакоўкі і дайце ўгнаенню настаяцца пры тэмпературы 76°C на працягу 24 гадзін

другі этап
◇ Распакуйце вакуумную ўпакоўку і дастаньце лапкі васьмінога, вытрыце лішнюю ваду і пакладзеце на патэльню для наступнага выкарыстання
◇ Намажце лапкі васьмінога чесночным крэмам, сушанымі шматкамі чылі, базілікам і іншымі прыправамі для барбекю
◇ Паколькі ножкі васьмінога былі размякчаны і гатаваны на працягу доўгага часу, іх трэба толькі абсмажыць пры высокай тэмпературы на працягу 3 хвілін, і яны стануць хрумсткімі звонку і далікатнымі ўнутры

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill