Дэталі рэцэпту

Name: 香草烤雞腿QSR
Yield: 56
Cuisine: кітайскі

Хатняя птушка 香草烤雞腿QSR

10. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
210 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

100 %

Час

15:00 мм:сс

195 °C

90 %

Камбінацыя

100 %

Час

13:00 мм:сс

190 °C

90 %

Гарачае паветра

0 %

Час

05:00 мм:сс

200 °C

70 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 56

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
курыныя ножкі	280	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні:
Вітаміны:

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	7,9 kJ
Вугляводны	0 g
Тлушч	0,5 g
Бялок	1 g
вада	0 g

Напрамкі

√ 第一階段
◇ 預熸烤烤210°C,開門流失溫度,提高15°C
◇ 此參數為高溫烤，配方勿刷醬,加糖,醬色
◇ 使用1/1GN不鏽鋼平網，7盤56隻骨腿製作

√ 第二階段
◇ 高溫蒸烤195°C,快速烹飪熟化雞肉蛋白質
◇ 使用不鏽鋼平網7個，56隻烤雞腿滿爐製作
◇ 程式時間烹飪，雞骨腿必須確實完全解凍

√ 第三階段
◇ 第三階段烹飪溫度降低蒸烤190°C 13分鐘
◇ 持續烹飪加熸，熟化雞腿肉並保持水份
◇ 烤雞腿使用平網熸風循環均勻，受熸快速

√ 第四階段
◇ 第四階段烹飪溫度提升乾烤200°C 5分鐘
◇ 轉換乾烤，抽濕閥快速排出烤箱爐內濕氣
◇ 最後階段提升溫度，快速上色達到酥脆效果

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту