Дэталі рэцэпту

Разагрэйце комбі-печ Retigo да 150°С
Для курыцы пакладзіце цыбулю, моркву, селері, часнок і зеляніну ў глыбокі эмаляваны кантэйнер GN
• 1 буйная цыбуліна, буйны кубік
• 2 морквы, буйны кубік
• 2 стеблі селері, буйны кубік
• 2 зубчыка часнаку, раздавлены
• 2 вяночка свежага чабора
• 1 вяночак разміны
• 1 лаўровы ліст

Злучыце курынай бульён і яблычны сок у каструлі і давядзіце да кіпення
• 1000мл курынага бульёна
• 500мл яблычнага соку

Пакладзіце лапкі на гародніну і зеляніну і залейце нагрэтую бульён, упэўніцеся, што палова курынай лапкі занурана, а другая палова з'явленая
• 3 курынай лапкі па 800г кожная

Прыправіць адкрытую частку курынай лапкі соллю і перцам і пакладзіце ў комбі-печ на 50 хвілін, усталёўваючы рэжым камбінацыі 60% 140°C і 2-гі этап рэжыму гарачага паветра 100% 170°C на 30 хвілін.
• 1 шчыпотка солі
• 1 шчыпотка перцу

Для пюрэ з карэнневай гародніны пакладзіце бульбу, моркву і армянічную гародніну ў празрысты кантэйнер з нержавеючай сталі GN і размясціце ў комбі-печ Retigo, устаноўлены на рэжым пара 97°C на 20 хвілін
• 3 буйныя бульбы, ачысткія і дробна нарэзаныя
• 4 морквы, ачысткія і буйна нарэзаныя
• 2 армянічныя гародніны, ачысткія і сярэдне нарэзаныя

Пасля прыгатавання хутка перанясце ў міску, дадаючы масла, малако, гарчыцу, соль і перац. Пасля таго, як усё змешана, размінайце, як пажадаеце
• 30г масла
• 150мл малака
• 1 шчыпотка солі
• 1 ст. лыжка зернавай гарчыцы
• 1 шчыпотка перцу

Для падачы, пакладзіце пюрэ па цэнтры вялікай талеркі, размясціце лапкі, каб канцы былі звернутыя ўверх, і пастаўце графін з бульёнам як соус побач.