Resept təfərrüatı

donuz əti Aşağı temperaturda bişmiş donuz əti

17. 4. 2023

Müəllif: Gary CHIU

Şirkət: Retigo Asia

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: çinli

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 75 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 20:00 hs:dd
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 01:30 hs:dd
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
sümüksüz donuz çiyni 3 kg

ad Dəyər Vahid
soğan tozu 30 g
qəhvəyi şəkər 30 g
sarımsaq tozu 30 g
hisə verilmiş paprika 30 g
xardal tozu 30 g
dəniz duzu 10 g
monosodium glutamat 10 g
qurudulmuş kəklikotu 30 g
RO su 4500 ml
dumanlı duz 100 g
tüstü mayesi 200 ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Fe
Vitaminlər: B

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 475,1 kJ
Karbohidrat 14,8 g
Yağ 16,1 g
Zülal 65,7 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Birinci mərhələ
◇ Donuz əti 3kg olmalı, 24 saat ərzində marinat suyu ilə isladılmalı, soyuducuya qoyulmalı, 24 saat ərzində tam islanmalı
◇ Donuz əti marinadı 24 saat sonra, duz yuyulmalıdır, üzərinə tüstü yaşma suyu əlavə edilməlidir, yuxarı temperaturda aşağı ısıda 24 saat bişirilməlidir

İkinci mərhələ
◇ Aşağı temperaturda bişdikdən sonra, yuyulmalıdır, üzərinə tüstü yaşma suyu əlavə edilməli, daha sonra üstə həmçinin aromatik ədviyyatlar qarışığı əlavə edilməlidir
◇ 30% nemlə 125°C-də 1.5 saat bişirdikdən sonra, xarici qat ədviyyatın örtük təsiri yaranmalıdır
◇ İkinci mərhələnin uzun müddət bişirilməsi, tam bişmiş, daha az temperaturda bir dəfə daha bişiriləcək, yaxşı nəticə əldə edilir, müxtəlif texnikalar istifadə ediləcək

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Vision Bake

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Emayeli qablar

Emayeli qablar