Resept təfərrüatı

Mal əti Əti qırmızı şərabda bişirmək

14. 7. 2023

Müəllif: Lukáš Halamicek

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

80 %

Vaxt

00:15 hs:dd

120 °C

100 %

Kombi Rejimi

100 %

Vaxt

10:00 hs:dd

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
mal əti yanaqları	2,5	kg
soğan	5	əd
kök	5	əd
Kərəviz	1,5	əd
quru qırmızı şərab	0,5	l
duz	20	g
dəfnə yarpağı	8	əd
bütün qara bibər	15	əd
ətirli bibər	15	əd
bitki yağı	0,3	l
mal əti ehtiyatı	0,8	l

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	322,5 kJ
Karbohidrat	2,5 g
Yağ	12,5 g
Zülal	52,5 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Əti qırmızı şərabda dərin gastronomik qabda qoyuruq, yağ əlavə edirik və qırmızı şərabla nəmləndiririk. Sonra daha iri parçalar halında doğranmış tərəvəz, ədviyyat və dağ kəklikotu əlavə edirik.
Yüngülcə qarışdırırıq, duzlayırıq, istiotlayırıq və gecə boyunca aşağı temperaturlu bişirmə rejimində "çatlama" adlanan prosesi həyata keçiririk.
Ətin yumşalması üçün təyin edilmiş vaxtı dəqiqliklə yerinə yetirmək lazımdır. Bişirmə tamamlandıqda, əti çıxarırıq, sousu süzürük və tələb olunan konsistensiyaya qədər azaldırıq. Püre kartof və ya əzilmiş kartofla servis edirik.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Pan

Emayeli qablar