Resept təfərrüatı

Mal əti Demi glace sosu gecə

15. 12. 2020

Müəllif: Vlastimil Jaša

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
255 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:20 hs:dd

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

16:00 hs:dd

96 °C

40 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
dana sümüyü	3000	g
kök tərəvəzlər	3000	g
soğan	450	g
bitki yağı	100	g
yabanı ədviyyatlar	10	g
pomidor püresi	70	g
quru qırmızı şərab	450	g
sarımsaq	60	g
otlar	3	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	265,5 kJ
Karbohidrat	28,6 g
Yağ	10,9 g
Zülal	4,2 g
Su	0 g

İstiqamətlər

GN Vision Bake-də iri doğranmış tərəvəzi (yalnız yuyuruq, fırçayla təmizləyirik, amma soyuruq) və doğranmış sümükləri birinci proqram addımında qızılı rəngə qədər qovururuq, həmçinin ədviyyatla.

Tava da pomidor püresini qovururuq, şərabla, su ilə sulayırıq və qaynadırıq.
Belə hazırlanmış əsas maddəni 250mm hündürlükdəki GN-yə tökürük, qovrulmuş sümükləri tərəvəzlə birlikdə əlavə edirik və proqramın ikinci addımında bişiririk.

Sonra bulamaç süzülür və sous konsistensiyasına qədər azaltılır.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Möhkəm paslanmayan polad qablar