تفاصيل الوصفة

لحم بقري Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: فرنسي

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 220 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

Zwiebeln anbraten

1
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
مجموعة مترابطه
20 %
time icon زمن
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 10

اسم قيمة وحدة
لحم 1800 g
بصلة 200 g
باذنجان 200 g
طماطم 300 g
الفلفل الحلو الأخضر 150 g
الزبدة الموضحة 100 g
ملح البحر 15 g
فلفل أسود كامل 3 g
ثوم 10 g
الزعتر الطازج 2 g
غصن البقدونس 10 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية:
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 415٫1 kJ
كربوهيدرات 5٫8 g
سمين 24٫5 g
بروتين 46 g
ماء 0 g

الاتجاهات

* لحم بقري مسلوق ومطهي ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
يُطهى الباخرة المجمعة مع حاوية GN المغلفة لمدة 10 دقائق تقريبًا
سخن. ثم ضعي البصل مع الزبدة المصفاة في الوعاء واتركيه لمدة 5
تقلى لمدة دقائق عند 220 درجة مئوية مع رطوبة 25% في وضع البخار المركب في المرة الواحدة
سرعة المروحة 90%. يقلب البصل ويضاف الباذنجان والفلفل
واتركها تقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل ويضاف شرائح الطماطم و
نتركها على البخار لمدة 15 دقيقة على حرارة 120 درجة مئوية، ورطوبة 20%، وسرعة المروحة 90%، ثم نتبلها بالأعشاب ونسكبها فوق شرائح اللحم وهي ساخنة حتى الغليان.
والتي تتوفر في حاوية مغلفة أخرى. هذه دافئة في باخرة كومبي
اتركه ينقع عند درجة حرارة 80 درجة مئوية مع بخار مدمج مع رطوبة 20% لمدة 20 دقيقة بسرعة مروحة 90%.