تفاصيل الوصفة

سخن فرن ريتغو المدمج على 150˚C
بالنسبة للدجاج، ضع البصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب في وعاء GN مزخرف عميق
• 1 بصل كبير، مكعبات كبيرة
• 2 جزر، مكعبات كبيرة
• 2 عود كرفس، مكعبات كبيرة
• 2 فص ثوم، مهروس
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 1 ورقة غار

امزج مرق الدجاج وعصير التفاح في مقلاة واتركه حتى يغلي
• 1000 مل من مرق الدجاج
• 500 مل من عصير التفاح

ضع الساقين على الخضار والأعشاب واسكب المرق الساخن، مع التأكد من غمر نصف ساق الدجاج وترك النصف الآخر مكشوفًا
• 3 ساق دجاج، 800غ لكل واحدة

تبل الجزء المكشوف من ساق الدجاج بالملح والفلفل وضعه في الفرن المدمج لمدة 50 دقيقة على وضع المزيج 60% 140°C وفي الخطوة الثانية وضع الهواء الساخن 100% 170°C لمدة 30 دقيقة
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل

لتحضير هريس الخضار الجذرية، ضع البطاطس والجزر والجزر الأبيض في وعاء GN من الفولاذ المقاوم للصدأ مثقب وضعه في فرن ريتغو المدمج على وضع البخار 97°C لمدة 20 دقيقة
• 3 بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة
• 4 جزر، مقشر ومكعبات كبيرة
• 2 جزرة بيضاء، مقشرة ومكعبات متوسطة

بمجرد الطهي، انقلها بسرعة إلى وعاء وأضف الزبدة والحليب والخردل والملح والفلفل. امزجها جيدًا واهرسها حسب الرغبة
• 30 غ من الزبدة
• 150 مل من الحليب
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من خردل الحبة الكاملة
• 1 رشة فلفل

لتقديم، ضع الهريس في منتصف طبق كبير، وضع الساقين بحيث تكون الأطراف موجهة لأعلى، وضع وعاء من السائل المطبوخ كصلصة على الجانب.