تفاصيل الوصفة

الخطوة الأولى
◇ ضع لحم الخنزير في المياه المالحة الباردة لمنع جفاف اللحم، ثم انقعه في مزيج من التوابل المدخنة مسبقاً لمدة 24 ساعة
◇ يجب أن يكون لحم الخنزير 3 كجم قد تم تخليله بطريقة سائلة حتى يتم إدخال التوابل في لحم الخنزير
◇ بعد 24 ساعة من النقع في المياه المالحة، تصفى الماء، والسطح يتم مسحه بسائل التدخين، ويترك في درجة حرارة غرفة منخفضة لمدة 24 ساعة

الخطوة الثانية
◇ بعد الانتهاء من تتبيله في درجة حرارة منخفضة تصفى المياه المالحة، ويُمسح السطح بسائل التدخين، ثم يضاف بهدوء كل من التوابل
◇ يُدخن في 30% من النار في 125 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة، حتى تصل التوابل إلى مركز لحم الخنزير
◇ فترة طويلة من الدخان المنخفض الحرارة، تم تحسينها لاحتواء لحم الخنزير الكبير بشكل جيد، وتعتبر طرق متعددة مناسبة