Rezeptdetail

Geflügel French Fries Mar Jasha

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Huhn Mar Jasha

1
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
pommes frites 800 g
Hähnchenbrust 600 g
erdnussbutter 20 g
cashewmus 20 g
gelbe paprika 80 g
Knoblauch 8 g
limettensaft 20 ml
frischer Ingwer 8 g
meersalz 8 g
kurkuma 1 g
gemahlener weißer pfeffer 2 g
Curry Pulver 3 g
curry geräuchert 0,5 g
garam masala 5 g
kokosmilch 100 ml
sahne 12% 400 ml
geflügelfond 200 ml
kichererbsen 120 g

geröstete erdnusskerne

Name Menge Einheit
erdnusskerne 100 g
Pflanzenöl 10 ml
grillsoße 10 g

tomatensalsa

Name Menge Einheit
chilipulver 1 Stk.
Knoblauch 4 g
Schalotten 80 g
Tomaten 450 g
olivenöl 2 Stk.
Tomatenpüree 1 Stk.
meersalz 8 g
gemahlener weißer pfeffer 1 g
frischer Koriander 2 g
Petersilie 4 g
äpfel 2 Stk.

topping

Name Menge Einheit
rote Zwiebeln 50 g
frischer Koriander 10 g
frische Chili 1 Stk.

underground

Name Menge Einheit
frischer babyspinat 120 g

jogurtsauce

Name Menge Einheit
Joghurt 120 g
Minigurke 20 g
Knoblauch 4 g
minze 2 g
Petersilie 4 g
meersalz 3 g
gemahlener weißer pfeffer 0,5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1138,6 kJ
Kohlenhydrat 106,7 g
Fett 47,7 g
Protein 62,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen absieben und gründlich waschen. Anschließend die weißen Bohnen für 30 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen. Danach abgießen. Nun alle Zutaten in einen beschichteten GN-Behälter geben und im Kombidämpfer wie folgt backen lassen:
Kombidampf 145°C, 50% Feuchtigkeit, 80% Lüftergeschwindigkeit, 45 Minuten, dabei alle 15 Minuten einmal umrühren. Nach dem Backen die Lorbeerblätter und die Nelke entfernen.
Landhuhngeschnetzeltes Mar Jasha Style: Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C, für 45 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit und ca. alle 15 Minuten einmal umrühren.
Geröstete Erdnusskerne: Alles mischen und anschließend in einem beschichteten GN-Behälter rösten lassen bei 170°C im Heißluftmodus bei geöffneter Wrasenklappe für 12 Minuten mit einer Lüftergeschwindigkeit von 80%. Joghurtsauce: Alle Zutaten gut verrühren. Tomatensalsa: Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C, für 20 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit.
Pommes Frites / 1. Programm bei Tiefkühlware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 250°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 17-21 Minuten bei 220°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe.

Pommes Frites / 2. Programm bei Frischware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 230°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 12-15 Minuten bei 190°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe.
Die Pommes würzen mit eigener Salzrezeptur und servieren.
Tipp: Verwenden Sie einen Frittierkorb, der mit einer mehrfachen Lotan®-Beschichtung ausgestattet ist.