菜單詳情

在碗中，我們將杏仁粉和糖粉混合。蛋白分成兩半（100及100克）。在小鍋中，我們將細砂糖和水混合。

在小鍋中，我們將細砂糖和水混合，並煮至混合物達到118°C的溫度。將第一半的蛋白在電動攪拌器中與一點鹽打至半硬，然後在持續攪拌的過程中，逐步加入熱糖漿，繼續攪打，直到產生非常堅硬的蛋白霜。

將第二半的蛋白混入與糖混合的杏仁粉中，攪拌至形成糊狀。然後加入冷卻的堅硬蛋白霜，並根據需要加入食品著色劑進行著色。

將準備好的混合物用糖霜袋和光滑的管嘴擠到鋪有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，形成直徑約4厘米的圓形（總共約40個），並讓其風乾45分鐘。

將馬卡龍放入預熱好的對流烤箱，選擇上述程序。
待馬卡龍完全冷卻後，從烤盤中取下。

最後，將兩個馬卡龍合併並填入選擇的餡料。