菜單詳情

Name: 豬肉捲
Yield: 12
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 10.0000 g rosemary finely chopped; 10.0000 g tmyme finely chopped; 1.0000 tPcs garlic head crushed; 10.0000 g fennel seeds crushed; 2.0000 g chilli flakes; 1.0000 tPcs lemon zest only; 50.0000 ml white wine; 3.0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1.5000 kg roasting potatoes; 1.0000 kg onion thickly sliced; 100.0000 ml cider; 100.0000 ml water

豬肉豬肉捲

11. 10. 2020

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 豬肉

料理: 意大利語

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菜單步驟

預熱:
120 °C

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組合模式

50 %

中心溫度針溫終止

68 °C

120 °C

50 %

點金術

230 °C

100 %

成分 - 份數 - 12

名稱	數值	單位
迷迭香	10	g
百里香	10	g
蒜	1	件
香菜種子	10	g
辣椒粉	2	g
檸檬皮	1	件
甜白葡萄酒	50	ml
膘	3	kg
馬鈴薯	1.5	kg
洋蔥	1	kg
蘋果酒	100	ml
水	100	ml

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	1027.1 kJ
醣類	32.2 g
脂肪	83.2 g
蛋白質	36.1 g
水	0 g

操作重點

製作餡料的時候，將迷迭香、百里香、大蒜、茴香籽、辣椒片、檸檬皮和葡萄酒放入小型食品處理機中，攪拌至充分混合。
將豬肉（連同腰部，打開，表皮劃傷）皮朝下擺好，並將餡料塗抹在豬肉上，然後盡量緊緊捲起，並在間隔處用廚房繩固定。
如果有時間，讓豬肉在冰箱中放置一夜，無蓋或輕鬆包裹在廚房紙巾內，或甚至更好，放兩夜，讓味道能夠滲透肉中並使皮膚變乾。
在大型烤盤的底部放置烤馬鈴薯和洋蔥片，並用鹽調味。倒入蘋果酒和高湯（或水）。
確保豬肉的皮是乾的，並用鹽調味。放在馬鈴薯和洋蔥上。放入烤箱。設置為組合模式 80%、120°C、核心探針 68°C，風扇速度 50%。
使用金黃色觸發功能讓表皮變脆。