菜單詳情

Name: 米蘇牛膝 (Osso buco) 米蘇風味
Yield: 4
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 4.0000 tPcs osso buco; 10.0000 ml olivový olej; 10.0000 g plain flour; 5.0000 g salt; 1.0000 g black pepper; 30.0000 g butter; 1.0000 tPcs onion finely chopped; 1.0000 tPcs celery stick finely chopped; 150.0000 ml dry white wine; 300.0000 ml stock; 1.0000 tPcs lemon zest grated; 1.0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20.0000 g parsley thinly chopped

豬肉米蘇牛膝 (Osso buco) 米蘇風味

25. 3. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 豬肉

料理: 意大利語

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菜單步驟

預熱:
140 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

140 °C

100 %

成分 - 份數 - 4

名稱	數值	單位
奧索布科	4	件
橄欖油	10	ml
普通小麥粉	10	g
鹽	5	g
黑胡椒粉	1	g
奶油	30	g
洋蔥	1	件
芹菜桿	1	件
不甜的白葡萄酒	150	ml
牛肉高湯	300	ml
檸檬皮	1	件
蒜瓣	1	件
香菜	20	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7, 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	76.8 kJ
醣類	2.4 g
脂肪	6.3 g
蛋白質	0.5 g
水	0 g

操作重點

選擇一個足夠大的煎鍋，能夠將所有的牛膝 (ossi buchi) 平放一層。
加熱油脂，輕輕裹上麵粉後將牛膝在兩面煎至微焦。將其從鍋中取出並保留。
在鍋中加入奶油，然後加入切碎的蔬菜和一小撮鹽，輕柔地煮幾分鐘，避免燒焦，直到蔬菜變軟。當蔬菜變軟後，將肉放回鍋中，然後加入紅酒。放入組合烤箱，溫度140°C，烹煮1小時30分鐘。
加入熱高湯，並用緊密的蓋子蓋住，每約20分鐘翻動一次。翻動牛膝時，確保輕輕地用抹刀抬起，保持完整，避免骨髓流失。
烹煮完成後，將牛膝擺放到餐盤上並保持溫暖。將所有的克雷莫拉塔 (gremolata) 配料（檸檬皮、切碎的大蒜、切碎的香菜）混合在一起，並在上菜前撒在牛膝上。