菜單詳情

操作重點

製作糕點時，將奶油（切成小塊）、豬油（切成小塊）、麵粉和鹽放入食物處理機中。攪拌混合物直至其類似於粗麵包屑。
將糕點放入攪拌盆中，用圓刃刀攪拌足夠的冰水，使混合物黏合在一起。輕輕揉捏麵團直到充分混合，撒上麵粉，然後放入塑膠袋中。使用前在冰箱中冷藏 30 分鐘。
將烤箱預熱至160°C。
將糕點擀得盡量薄。將 20 公分寬、4 公分深的撻皮鋪在撻模上，用叉子在糕點底部輕輕扎一些洞。放在烤盤上，鋪上塗有油脂的鋁箔和烘焙豆，盲烤 10 分鐘。
取出烘焙豆和箔紙。將派盒放回烤箱，再煮 10 分鐘，或直到其呈現淺金黃色、酥脆並熟透。
將培根放入 GN 鋁製容器中煎 2 分鐘。瀝乾水分，均勻鋪在烤好的塔皮底部
將蛋黃和全蛋放入碗中攪拌。拌入奶油，用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。將混合物倒入糕點盒中，在 150°C 的溫度下煮 30 分鐘，或直至充分膨化，蛋奶凍表面呈淺金黃色並剛剛凝固。
趁熱吃，或在室溫下吃。