菜單詳情

魚熱煙鮭魚鵝肝

21. 8. 2025

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食物分類: 魚

料理: 英語

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菜單步驟

預熱:
65 °C

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Using Retigo smoker

乾烤

100 %

按時間終止

01:00 小時：分鐘

65 °C

40 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
去皮鮭魚片	1	kg
鹽、糖 50/50 比例	1	kg

名稱	數值	單位
軟奶油乳酪（費城、盧奇納）	400	g
辣根奶油	100	g
檸檬汁和檸檬皮	1	件
平葉歐芹	80	g
鹽，胡椒	5	g

營養和過敏原

過敏原: Fish
礦物質: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

一份量的營養價值	數值
卡路里	1119.8 kJ
醣類	103.6 g
脂肪	25.5 g
蛋白質	25.7 g
水	71.5 g

操作重點

首先將鮭魚片用 500 g 的鹽和 500 g 的細砂糖醃製。混合在一起，將鮭魚片的兩面都塗上，放置幾小時。用水沖洗並拍乾。

將我們的高級復合烤箱設置為 Retigo 煙燻模式，並在最大煙霧設置下將鮭魚片熏制 1 小時。

熏製後讓其冷卻。使用食品處理器將熏鮭魚撕成小塊，加入奶油起司、辣根、檸檬皮和汁、切碎的香菜，並用鹽和黑胡椒調味。

快速混合，不要太久，只需確保所有材料均勻混合。檢查調味，理想情況下搭配黑麥吐司和酸豆一起食用。