菜單詳情

魚 真空低溫烹調鯛魚配菠菜慕斯

21. 8. 2025

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

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食物分類: 魚

料理: 其他

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 99 °C

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steaming spinach

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:40 小時：分鐘
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
去皮去骨鯛魚片 600 g
嫩菠菜 200 g
雙份奶油 50 ml
鹽、肉荳蔻 3 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
維生素: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

一份量的營養價值 數值
卡路里 141.2 kJ
醣類 1.4 g
脂肪 2.6 g
蛋白質 30 g
水 126.6 g

作法

首先，我們蒸菠菜。讓它冷卻並擠出盡可能多的液體。

將所需的魚片切成份，將邊角料留作慕斯之用。

使用食物處理機，將所有邊角料打成細膩的慕斯，加入雙重奶油並用鹽調味。打好後，將菠菜用少許鹽和肉豆蔻調味後打勻。

將它們混合在一起。可以通過細篩過濾以獲得更加光滑的質感。檢查調味。

將魚份放在工作台上，每份上抹上一層厚厚的慕斯。 

小心用保鮮膜包好。包裝中應無氣泡，因此可以用刀尖刺破保鮮膜以製作小孔釋放氣泡。根據提供的程序烹調。時間可能會根據份量的厚度有所不同。