菜單詳情

豬肉豬肉醬

11. 10. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食物分類: 豬肉

料理: 法語

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菜單步驟

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組合模式

80 %

按時間終止

12:00 小時：分鐘

82 °C

40 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
豬頸肉	1.5	kg
洋蔥	0.15	kg
軟膏	0.25	kg
不甜的白葡萄酒	0.3	l
月桂葉	1	g
智者	1	g
百里香	1	g
蒜	100	g
丁香	1	件
彩椒	4	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	647.9 kJ
醣類	4.3 g
脂肪	50.4 g
蛋白質	45.9 g
水	0 g

操作重點

豬肉（頸肉、館子肉、膝部）。
將香料與香草和大蒜在臼中碾碎，然後添加到肉中，加入鹽，並放入深度 100 毫米的密封不銹鋼餐盒中，過夜放在冰箱裡。

然後加入乾白葡萄酒、水和融化的豬油，放入對流爐過夜烘烤。

在 12 小時後從對流爐中取出，將肉從骨頭和筋膜中撕下，撕成絲。將撕碎的肉放回鍋中，攪拌，必要時調味。

這樣製作的豬肉醬可熱食或冷食，與新鮮烘焙的麵包搭配野蒜，並用辣椒玉米泡菜和切碎的香蔥裝飾。