菜單詳情

牛肉日式紅燒牛筋

26. 12. 2024

作者: Steve Shih

公司: Retigo Asia Limited

食物分類: 牛肉

料理: 日本人

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菜單步驟

預熱:
190 °C

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組合模式

50 %

按時間終止

03:30 小時：分鐘

160 °C

100 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
牛筋	300	g
牛雜碎	500	g
薑	50	g
蔥	200	g
韭菜	50	g
高湯湯包	1000	ml
清酒	50	ml
水	2000	ml
醬油	100	ml
蒜	20	g

營養和過敏原

過敏原: Fish, Soy
礦物質: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
維生素: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

一份量的營養價值	數值
卡路里	176.8 kJ
醣類	3.3 g
脂肪	10.7 g
蛋白質	21.8 g
水	59.8 g

操作重點

1.如有需要，先將牛筋解凍。
2.將牛筋切成適口大小的塊，不要切得太小，因為烹調過程中會縮水。
3.削去白蘿蔔皮，然後切成1英寸厚的片。
4.為了去除白蘿蔔的苦味，可以削去0.5厘米厚的外皮或在米水中燙白蘿蔔。
5.削去姜皮，對半切開，然後切片並拍碎。
6.將所有材料放入經典的GN全不鏽鋼容器中。
7.沖洗材料。
8.加入高湯和水以覆蓋材料。
9.預熱到目標溫度，然後燉至完全軟爛。
10.紅燒牛筋非常適合搭配芥末。