菜單詳情

甜點聖誕麵包

10. 10. 2024

作者: Jakub Svoboda

公司: Retigo

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食物分類: 甜點

料理: 捷克語

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菜單步驟

預熱:
170 °C

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組合模式

20 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

155 °C

100 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
新鮮酵母	42	g
粗麵粉糖	120	g
香草糖	1	件
牛奶 3.5%	250	ml
奶油	120	g
蛋黃	3	件
半粗小麥粉	600	g
鹽	10	g
葡萄乾	50	g
杏仁片	50	g
蛋	1	件
檸檬皮	0.5	件

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7, 8
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	400.3 kJ
醣類	61.3 g
脂肪	13.3 g
蛋白質	7.3 g
水	0 g

作法

首先我們要準備酵母。將酵母塊切碎放入碗中，加入一部分糖並用溫牛奶沖泡。

在攪拌機中，我們倒入中筋麵粉，加入剩餘的糖、香草糖、葡萄乾（可以用朗姆酒浸泡）、磨碎的檸檬皮，最後加鹽。將軟化的黃油切成小塊，與蛋黃一起添加到攪拌機中的乾性材料中。啟動攪拌機於1或2檔（慢速攪拌），然後加入發酵的酵母。將麵團攪拌至正確的均勻，而且不再粘附在機器上。

將處理好的麵團撒上一點麵粉，蓋上毛巾，讓麵團發酵。我們可以使用對流烤箱，將其設置為熱風模式，溫度38°C，持續30分鐘。

從發酵的麵團中擀出所需的小麵包，然後將它們捲成長條並編織。將編好的聖誕麵包放入烤盤中，刷上打散的雞蛋，撒上杏仁片，並在與第一次發酵相同的發酵設置下再讓它發酵10分鐘。

如此準備好的聖誕麵包在預熱好的對流烤箱內以155°C烘烤，搭配20%的蒸汽，烘烤30分鐘。