菜單詳情

操作重點

首先，我們啟動酵母。將酵母搗碎放入碗中，加入部分糖，並蓋上溫牛奶。

將半粗麵粉篩入攪拌盆中，加入剩餘的糖、香草糖、葡萄乾（可浸泡在蘭姆酒中）、磨碎的半顆檸檬皮，最後加入鹽。將軟化的奶油切成小塊，與蛋黃一起加入攪拌盆中的乾原料中。我們打開第一或第二級捏合機（緩慢旋轉）並添加發酵的酵母。揉捏麵團直至其加工正確且不粘在碗上。

在準備好的麵團上撒上少許麵粉，蓋上毛巾，讓麵團發酵。我們可以使用對流烤箱，將其設定為熱風模式，溫度為38°C，持續30分鐘。

我們將發酵好的麵團分成所需數量的小麵包，然後將它們捲成長卷並編成辮子。將編織好的聖誕蛋糕轉移到烤盤上，刷上打散的雞蛋，撒上杏仁片，然後在麵團最初發酵時的相同設定下再發酵 10 分鐘。

將這樣準備好的聖誕蛋糕放入預熱的萬用烤箱中，以 155°C 聯合操作，用 20% 蒸氣烘烤 30 分鐘。