菜單詳情

将意大利面团的材料搅拌均匀，直到形成光滑而坚实的面团。如有必要，可添加更多的水或面粉，以获得正确的稠度。
将面团揉成球形，冷藏约 1 小时。

将芦笋削皮并切成小方块，红葱头切成非常细的小方块。将芦笋和红葱头在平底锅中用黄油炒香，加入白葡萄酒去腥，根据个人口味用糖、盐和胡椒调味。
将芦笋炖菜冷藏。

制作橙醋，将橙汁与香料充分混合，然后加入橄榄油，用手持搅拌器混合均匀。根据口味调整。

制作荷兰酱，将所有材料用手持搅拌器简短混合，并通过筛网倒入 0.5 升 ISI 瓶中。将瓶子放入 65°C 的水浴中加热，提前 30 分钟在服务前准备。

使用意大利面机将面团擀薄，并根据所需的形状切割。将面片放入沸腾的盐水中煮至“恰到好处”。将煮好的面片沥干，涂上融化的黄油，并放在涂层的 GN 孔板上。
将芦笋炖菜分布在面片上，并用第二片面覆盖。
将饺子放入预热的组合蒸锅中，以 120°C 的组合蒸汽和 40% 相对湿度加热 2-3 分钟。
与此同时，在盘子上涂抹一些橙醋，将重新加热的饺子摆盘，在饺子上放点醋，再用温热的荷兰酱覆盖。最后撒上橙皮屑作为装饰。
完成

饺子可以为点菜方式进行最佳准备，并在需要时以最佳质量在几分钟内恢复和快速装盘!
整个过程对于我们的宴会系统在宴会场合也同样有效，饺子将冷藏直接在盘子上装饰，在盘车中重新加热，只需在上菜时用荷兰酱和橙皮屑进行最后的装饰。