菜單詳情

雞蛋我們在程序「雞蛋水煮」中煮，或根據食譜第1步在鍍鋅GN中進行煮沸，並放入冰水中冷卻。

將粗鹽撒在整個GN中，然後將整顆馬鈴薯放置在上面，烘烤至軟。馬鈴薯在仍然熱的時候切開，用湯匙挖出內部。將牛奶、鮮奶油和奶油加熱。將馬鈴薯搗碎，加入鹽，然後逐步加入牛奶、鮮奶油和奶油，直到得到絲滑的馬鈴薯泥。

將歐芹與水攪拌，過濾以保留僅有的歐芹水，不含歐芹顆粒。

將鮭魚燻製按照程序「燻製 - 魚 150克」進行或根據此食譜的第3步。

用橄欖油、葡萄酒醋和蜂蜜製作醬汁。

在鍋中加熱馬鈴薯泥，並用歐芹水調味。在另一鍋中煮沸水。將雞蛋剝殼，分開蛋白和蛋黃。蛋黃放入裝冷水的碗中。在上菜之前，將蛋黃放入熱水中。將燻鮭魚從骨頭上取下，切成小塊，放入熱的對流烤箱中加熱。

在碗底或深盤中放入熱的歐芹馬鈴薯泥，並用湯匙在中間挖出一個凹槽。將熱的蛋黃放入凹槽中（切開後應保持液態）。輕輕地將蛋黃淋上醬汁。在蛋黃上放上調味過的沙拉混合物，並圍繞著擺放3塊燻鮭魚，立即上菜。