菜單詳情

在大鍋或平底鍋中加熱約3大匙黃油和大匙豬油。加入根菜和洋蔥，翻炒片刻，直到蔬菜變成金黃色。撒上糖，攪拌2分鐘以形成焦糖。
加入醋，讓其蒸發，攪拌果醬和蘑菇醬，並調味，約煮1分鐘。
倒入約2公升的水，煮沸。將焦糖化的蔬菜基底、肉類及其汁液轉移到GN盤中，放入電蒸爐，設定為低溫烹調，牛肉。烹調完成後取出肉類，讓其冷卻。
將基底減少到一半，製作一個淺色的醬汁。將醬汁攪拌進去，如有必要加鹽並用醋進行酸化。醬汁應具有甜酸的味道。
最後，將更多的大匙黃油攪拌進醬汁中，將其攪拌均勻，並用細篩過濾。