菜單詳情

操作重點

Crema Catalana 是一種覆蓋固體焦糖層的甜點奶油。這道甜點的起源位於加泰隆尼亞，可以追溯到中世紀，這道菜首次出現在烹飪書中。

將牛奶、奶油、細砂糖、肉桂和熱情粉放入平底鍋中加熱，並不斷攪拌。

將蛋黃放入碗中並攪拌。將牛奶混合物透過篩子攪拌到蛋黃中，並在水浴上加熱，不斷攪拌，直到混合物變成奶油狀。

將混合物倒入約 2-3 厘米深的耐熱碗中，然後在萬用蒸籠中以 110°C 的蒸汽模式以全速風扇煮約 30 分鐘。

冷卻 3 小時後，可在加泰隆尼亞咖啡上撒上糖，並以本生燈焦糖化。

將鳳梨切成1公分厚的方塊。用手持式攪拌機將一半打成泥狀。

將方塊、果泥和糖一起放入鍋中，煮沸約 5 分鐘，並不斷攪拌。