菜單詳情

Name: Low-Cook-Ribeye-Steak
Yield: 10
Cuisine: 中式料理

牛肉 Low-Cook-Ribeye-Steak

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 牛肉

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
65 °C

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蒸煮模式

按時間終止

02:00 小時：分鐘

50 °C

80 %

組合模式

30 %

按時間終止

02:00 分鐘：秒

250 °C

90 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
肋眼牛排	300	g

調味配方

名稱	數值	單位
橄欖油	200	ml
黑胡椒粉	5	g
海鹽	3	g
月桂葉	2	g
百里香	3	g
乾大蒜	5	g
乾蔥	5	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Fe, K, Mg
維生素: A, B6, C, D, E, K

一份量的營養價值	數值
卡路里	82 kJ
醣類	1.1 g
脂肪	6.1 g
蛋白質	5.9 g
水	0 g

操作重點

◇ Ribeye-Steak würzen und massieren, in einen Vakuumierbeutel geben, Öl und Gewürze einfüllen und vakuumieren
◇ Vor der Zubereitung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern und marinieren, beim Lagern nicht stapeln und pressen
◇ Legen Sie den Vakuumbeutel vor dem Dämpfen bei niedriger Temperatur im Voraus auf Raumtemperatur und beginnen Sie dann mit der genaueren Herstellung
◇ Shufei vervollständigt das direkte Braten und Braten ohne Kühlung zum Abkühlen, wodurch Blutverlust und Hitze innen und außen vermieden werden
◇ Adsorbieren Sie Oberflächenfeuchtigkeit vor dem Braten, je trockener die Oberfläche, desto besser die Farbwirkung
◇ Die Bratpfanne vorheizen, das Ribeye-Steak auf beiden Seiten schnell anbraten und färben, die Schnittfläche ist gleichmäßig rosa