菜單詳情

羊肉/羊肉 低溫烹調羊肋排

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 羊肉/羊肉

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 65 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 02:00 小時:分鐘
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 02:00 分鐘:秒
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
羊排骨 1 kg

調味配方

名稱 數值 單位
橄欖油 300 ml
黑胡椒粉 5 g
海鹽 3 g
月桂葉 2 g
迷迭香 3 g
10 g
不甜的白葡萄酒 100 ml
總統霜 50 g
乾蔥 10 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 167.5 kJ
醣類 1.3 g
脂肪 8.1 g
蛋白質 20.3 g
0 g

操作重點

◇ 羊肋排調味按摩後放入真空包裝袋,倒入油及香料後真空
◇ 冷藏醃漬至少3小時後製作,儲存放置時不堆疊重壓
◇ 低溫蒸製前,提前將真空包放置室溫,再開始製作較準確
◇ 舒肥完成直接煎烤不冷藏降溫,避免流失血水及內外皆熱
◇ 煎烤前吸附表面水份,表面越乾燥上色效果越好
◇ 煎鍋預熱,羊肋排快速煎上色,切面呈現均勻粉紅色

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