17. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: 維生素:
第一階段 ◇ 龍骨用蒸烤箱烤過，炒冰糖後與醬油、醬油膏、橙汁、水等香料熬煮醬汁 ◇ 排骨用米酒去腥後，加入熬煮醬汁、鹽、白胡椒粉等醃漬，真空冷藏12小時 ◇ 使用不鏽鋼鐵網平放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥70°C 時間12小時 第二階段 ◇ 舒肥完成取出擦拭乾水份，排骨表面保持乾燥，再次刷上橙汁排骨醬汁 ◇ 使用平烤盤將刷醬排骨放上，均勻平擺勿堆疊，空氣對流受熱均勻 ◇ 濕度30% 蒸烤180°C 5分鐘烹飪，短時間高溫醬香上色，中心軟嫩效果好
萬用煎烤盤
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