菜單詳情

Name: 紹興醉雞捲
Yield: 10
Cuisine: 中式料理

禽類紹興醉雞捲

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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蒸煮模式

按時間終止

02:30 小時：分鐘

72 °C

80 %

名稱	數值	單位
雞腿	250	g

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

◇ 土雞腿用海鹽、白胡椒粉、紹興酒調味醃製
◇ 使用鋁箔紙捲起定型，預先99°C蒸8分鐘，取出降溫
◇ 將醉雞醬汁配方煮15分鐘，最後下紹興酒煮沸關火
◇ 拆除鋁箔紙將雞捲與醬汁真空包裝，醬汁需浸泡雞捲
◇ 低溫舒肥料理，需對各種肉類設定正確品保殺菌條件