17. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
第一階段 真空包裝袋放入雞胸及醃料，真空包裝後手按或設備按摩，幫助醃製入味 冷藏醃漬至少24小時後使用 開始蒸製前，提前將雞胸真空包放置室溫，回到常溫開始製作時間較準確 低溫舒肥請注意殺菌溫度須符合安全標準，雞豬魚牛標準不同 第二階段 蒸製完成後快速冰水降溫，熱漲冷縮增加緊實口感，及降低微生物滋生風險 烙烤前將真空包裝袋拆開，吸附表面水份，表面越乾燥烙印效果越好 製作前，提前將熟雞胸真空包放置室溫，亦可泡溫水，製作時間較準確 避免冰箱拿出直接烤箱烹飪，烹飪時間短及內外溫差，中心未完全覆熱
直條烙印烤盤
交叉紋烙印烤盤
十字、直條雙用烙印烤盤
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