菜單詳情

禽類 烙烤舒肥雞胸肉

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 75 °C

要查看整個表格,請將表格向右移動。

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 01:30 小時:分鐘
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 03:00 分鐘:秒
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
雞胸肉 500 g

名稱 數值 單位
蒜泥 10 g
蔥汁 10 ml
鮮薑 10 ml
不甜的白葡萄酒 50 ml
煙燻辣椒粉 3 g
黑胡椒粉 3 g
海鹽 3 g
橄欖油 150 ml
一枝百里香 5 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 57.5 kJ
醣類 0.7 g
脂肪 1.1 g
蛋白質 11.6 g
0 g

操作重點

第一階段
真空包裝袋放入雞胸及醃料,真空包裝後手按或設備按摩,幫助醃製入味
冷藏醃漬至少24小時後使用
開始蒸製前,提前將雞胸真空包放置室溫,回到常溫開始製作時間較準確
低溫舒肥請注意殺菌溫度須符合安全標準,雞豬魚牛標準不同

第二階段
蒸製完成後快速冰水降溫,熱漲冷縮增加緊實口感,及降低微生物滋生風險
烙烤前將真空包裝袋拆開,吸附表面水份,表面越乾燥烙印效果越好
製作前,提前將熟雞胸真空包放置室溫,亦可泡溫水,製作時間較準確
避免冰箱拿出直接烤箱烹飪,烹飪時間短及內外溫差,中心未完全覆熱

推薦烤盤

直條烙印烤盤

直條烙印烤盤

交叉紋烙印烤盤

交叉紋烙印烤盤

十字、直條雙用烙印烤盤

十字、直條雙用烙印烤盤