菜單詳情

Name: 中式油淋蒸魚
Yield: 1
Cuisine: 中式料理

魚中式油淋蒸魚

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
99 °C

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蒸煮模式

中心溫度針溫終止

76 °C

99 °C

80 %

成分 - 份數 - 1

名稱	數值	單位
鱸魚	1	件

名稱	數值	單位
蠔油	10	ml
醬油	15	ml
米酒	20	ml
芝麻油	5	ml
白胡椒	3	g
粗麵粉糖	5	g
洋蔥	5	g
辣椒	2	g
鮮薑	10	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	42.7 kJ
醣類	9.2 g
脂肪	0.3 g
蛋白質	0.6 g
水	0 g

操作重點

* 七星鱸魚/黃魚(剖魚背)
◇ 有效降低魚腥味前處理，魚皮表面燙皮及去除內臟魚骨血漬
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味.
◇ 魚身兩面及腹部內撒鹽，等待15分鐘後吸乾水分，去除腥味
◇ 使用蒸魚瓷盤，盤底與魚腹放薑片，魚放上盤後淋上醬汁
◇ 高溫蒸製，中心溫度模式，探針插魚頭後端肉厚部位最準確
◇ 出爐後魚身放上綠蔥絲及紅辣椒絲，熱油淋上即完成