菜單詳情

中式油淋蒸魚

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類:

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 99 °C

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1
蒸煮模式
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
鱸魚 魚 1

名稱 數值 單位
蠔油 10 ml
醬油 15 ml
米酒 20 ml
芝麻油 5 ml
白胡椒 3 g
粗麵粉糖 5 g
洋蔥 5 g
辣椒 2 g
鮮薑 10 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 42.7 kJ
醣類 9.2 g
脂肪 0.3 g
蛋白質 0.6 g
0 g

操作重點

* 七星鱸魚/黃魚(剖魚背)
◇ 有效降低魚腥味前處理,魚皮表面燙皮及去除內臟魚骨血漬
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀,縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味.
◇ 魚身兩面及腹部內撒鹽,等待15分鐘後吸乾水分,去除腥味
◇ 使用蒸魚瓷盤,盤底與魚腹放薑片,魚放上盤後淋上醬汁
◇ 高溫蒸製,中心溫度模式,探針插魚頭後端肉厚部位最準確
◇ 出爐後魚身放上綠蔥絲及紅辣椒絲,熱油淋上即完成

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