17. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová
◇ 土雞腿以蔥段及薑片擠汁，鹽、白胡椒粉、米酒醃1小時 ◇ 使用不鏽鋼平網，土雞腿使用平網蒸製受熱均勻效果好 ◇ 蒸 95°C 中心溫度76°C，此參數製作肉質軟嫩，含水量高 ◇ 蒸製出爐後，急速冷卻降溫靜置，勿泡冰水流失雞汁 ◇ 冷卻後去骨切片擺盤，放上薑絲及蔥絲，香油淋上即可
不鏽鋼鐵網
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