菜單詳情

Name: 過夜烤手撕豬肉
Yield: 10
Cuisine: 中式料理

豬肉過夜烤手撕豬肉

13. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 豬肉

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
215 °C

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組合模式

30 %

按時間終止

10:00 分鐘：秒

200 °C

90 %

組合模式

60 %

按時間終止

20:00 小時：分鐘

100 °C

90 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
無骨豬肩肉	3	kg

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Fe
維生素: B

一份量的營養價值	數值
卡路里	402 kJ
醣類	3 g
脂肪	15 g
蛋白質	63 g
水	0 g

操作重點

第一階段
◇ 將豬肩肉擦乾水份保持乾燥，浸泡及注射自製煙燻香料滷水12小時
◇ 豬肩肉3kg必須透過鹽漬法及肉中注射滷水達到豬肩肉裡外都入味

第二階段
◇ 鹽漬法完成後擦乾水份，表面擦上煙燻液，再均勻抹上西式綜合香料
◇ 第一階段高溫烤外表上色及爐艙內達到殺菌，過夜烤勿再開門避免生菌進入
◇ 濕度60% 蒸烤100°C 時間24小時，達到外層香料酥脆，豬肉熟透手撕效果