菜單詳情

Name: 炙烤薄鹽鯖魚
Yield: 1
Cuisine: 中式料理

魚炙烤薄鹽鯖魚

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
265 °C

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乾烤

10 %

按時間終止

06:00 分鐘：秒

250 °C

90 %

成分 - 份數 - 1

名稱	數值	單位
鯖魚	160	g

調味配方

名稱	數值	單位
料酒	20	ml
鹽	5	g
檸檬	1	件
黑胡椒粉	0.5	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	310.5 kJ
醣類	0.3 g
脂肪	20.8 g
蛋白質	30.5 g
水	0 g

操作重點

◇ 真空冷凍鯖魚冷藏自然退冰，避免沖水血水竄出
◇ 紙巾吸乾鯖魚水份，鯖魚兩面塗抹味醂，自然風乾
◇ 味醂幫助去除腥味，風乾表面水份更快速達到熱傳導
◇ 鯖魚皮層畫刀格紋，更快速逼出油脂，增添賣相
◇ 鯖魚烹飪皮朝上，高溫熱風將油脂豐富的鯖魚烤酥脆
◇ 通路操作避免提前退冰造成報廢，冷凍鯖魚直接烹飪