菜單詳情

Name: 蒜片海鹽雞腿排
Yield: 1
Cuisine: 中式料理

禽類蒜片海鹽雞腿排

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
245 °C

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組合模式

30 %

按時間終止

09:00 分鐘：秒

230 °C

90 %

成分 - 份數 - 1

名稱	數值	單位
無骨雞	250	g

調味配方

名稱	數值	單位
米酒	20	ml
海鹽	3	g
白胡椒	3	g
檸檬	1	件
蒜酥	5	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	391 kJ
醣類	10.3 g
脂肪	23 g
蛋白質	33.5 g
水	0 g

操作重點

◇ 將去骨雞腿排切除多餘皮脂，肉面劃刀斷筋，延展體積
◇ 雞腿排淋上米酒醃製10分鐘後吸乾水分
◇ 雞腿排吸乾水份串後，兩面均勻撒上海鹽、白胡椒粉調味
◇ 使用鋁合金不沾煎盤，雞皮朝下高溫導熱效果好煎至金黃色
◇ 雞腿排因肉厚體積大，製作多份量時使用溫度探針較準確
◇ 酥脆雞皮肉多汁，配上檸檬角及海鹽，居酒屋料理輕鬆做