菜單詳情

禽類 蒜片海鹽雞腿排

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 245 °C

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1
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 09:00 分鐘:秒
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
無骨雞 250 g

調味配方

名稱 數值 單位
米酒 20 ml
海鹽 3 g
白胡椒 3 g
檸檬 1
蒜酥 5 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 391 kJ
醣類 10.3 g
脂肪 23 g
蛋白質 33.5 g
0 g

操作重點

◇ 將去骨雞腿排切除多餘皮脂,肉面劃刀斷筋,延展體積
◇ 雞腿排淋上米酒醃製10分鐘後吸乾水分
◇ 雞腿排吸乾水份串後,兩面均勻撒上海鹽、白胡椒粉調味
◇ 使用鋁合金不沾煎盤,雞皮朝下高溫導熱效果好煎至金黃色
◇ 雞腿排因肉厚體積大,製作多份量時使用溫度探針較準確
◇ 酥脆雞皮肉多汁,配上檸檬角及海鹽,居酒屋料理輕鬆做

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