菜單詳情

禽類 脆皮烤雞

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 175 °C

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1
組合模式
40 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
乾烤
10 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
整隻雞 900 g

名稱 數值 單位
鹽 10 g
粗麵粉糖 10 g
味精 15 g
海鮮醬 30 g
蠔油 20 g
五種香料 5 g
蒜碎 200 g
乾薑 80 g
洋蔥 80 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 1806 kJ
醣類 132.1 g
脂肪 37.7 g
蛋白質 215.9 g
水 0 g

操作重點

第一階段
◇ 為脆皮賣相考量，中心溫度探針插入雞腿偵測
◇ 中心溫度探針插入雞腿最厚部位順貼著骨頭，偵測最準確

第二階段
◇ 蒸烤轉乾烤，抽濕閥快速排除爐艙環境內蒸汽濕度
◇ 雞腿到達中心溫度72°C後，取出放置室溫約15分鐘，待烤雞悶至剛好熟
◇ 傳統為油淋作業，使用蒸烤箱製作程式可記錄及節省油成本

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