菜單詳情

牛肉 爐烤牛肋眼

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 牛肉

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 225 °C

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1
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 05:00 分鐘:秒
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組合模式
60 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
烤牛肉 5 kg

營養和過敏原

過敏原:
礦物質:
維生素:

一份量的營養價值 數值
卡路里 925 kJ
醣類 0 g
脂肪 60 g
蛋白質 100 g
0 g

操作重點

第一階段
◇ 將整條牛肋眼放置室溫回溫,表面水份擦乾,修掉多餘肥油,綁繩定型
◇ 表面均勻塗上芥末醬等綜合調味料,賦予牛肋眼表層酥脆鹹香風味
◇ 中濕度高溫蒸烤5分鐘,短時間高溫炙烤,幫助大塊牛肋眼表面上色

第二階段
◇ 將上色牛肋眼取出烤箱,塗上蒜香奶油覆蓋表面,加熱奶油淋下,增加香氣
◇ 低溫長時間蒸烤,最大程度保持肉汁,中心軟嫩均勻5分熟
◇ 出爐後包覆鋁紙保溫放置20分鐘,靜置保持肉汁血水,達到切片均勻粉

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