10. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: 維生素:
第一階段 ◇ 將整條牛肋眼放置室溫回溫，表面水份擦乾，修掉多餘肥油，綁繩定型 ◇ 表面均勻塗上芥末醬等綜合調味料，賦予牛肋眼表層酥脆鹹香風味 ◇ 中濕度高溫蒸烤5分鐘，短時間高溫炙烤，幫助大塊牛肋眼表面上色 第二階段 ◇ 將上色牛肋眼取出烤箱，塗上蒜香奶油覆蓋表面，加熱奶油淋下，增加香氣 ◇ 低溫長時間蒸烤，最大程度保持肉汁，中心軟嫩均勻5分熟 ◇ 出爐後包覆鋁紙保溫放置20分鐘，靜置保持肉汁血水，達到切片均勻粉
萬用煎烤盤
不銹鋼調理盆
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