菜單詳情

禽類 法式香料烤雞

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 180 °C

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1
組合模式
60 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
乾烤
10 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
整隻雞 1200 g

調味配料

名稱 數值 單位
奶油 60 g
蒜碎 30 g
迷迭香 10 g
百里香 10 g
洋蔥 20 g
青檸汁 50 ml
黑胡椒粉 3 g
鹽 3 g
檸檬皮 10 g

營養和過敏原

過敏原: 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 2058.7 kJ
醣類 21.3 g
脂肪 99.7 g
蛋白質 269.1 g
水 0 g

操作重點

第一階段
皮脂下方均勻填入蒜味香草奶油，下方肉更入味，上方雞皮更酥脆
烤雞躺烤下方，烤盆內可放入多種吸附雞汁油脂的根莖蔬菜
蒸烤 高濕度中溫度，水蒸氣更快速烤熟全雞，降低失重率增加保水性

第二階段
蒸烤轉乾烤，抽濕閥快速排除爐艙內蒸汽濕度
烤程剩餘10分鐘左右，取出塗抹香料奶油，直到雞皮均勻金黃上色
雞胸到達中心溫度72°C後，取出放置室溫約10分鐘，待烤雞悶至剛好熟

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