10. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 維生素: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová
第一階段 重物高壓幫助鴨肉細胞滲出多餘水份，肉質更加緊實，皮面平整方便煎烤 醃漬完成後清洗乾淨吸乾水份,鍋中鴨油完全覆蓋鴨腿，加入香草橙皮油封 低溫90°C油封3小時，達到熟透軟嫩保持完整鴨腿品質狀態 第二階段 油封完成後，瀝乾多餘鴨油，使用不沾平烤盤，皮朝下高溫煎烤 如預先製作冷藏保存，煎烤時提前退冰回到室溫，避免內外溫差過大 如預先製作冷藏保存，煎烤再復熱殺菌建議中心溫度需高於70°C以上
萬用煎烤盤
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