菜單詳情

禽類 廣式烤鴨

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 190 °C

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1
乾烤
0 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
鴨子 1.8 kg

營養和過敏原

過敏原:
礦物質:
維生素:

一份量的營養價值 數值
卡路里 5166 kJ
醣類 9 g
脂肪 414 g
蛋白質 288 g
水 0 g

操作重點

*豪野櫻桃鴨
◇ 將豪野櫻桃鴨吹氣至胸部鼓起皮肉分離，表皮燙皮風乾.
◇ 廣式脆皮水澆上櫻桃鴨外皮，反覆淋上均勻掛脆皮水.
◇ 將櫻桃鴨掛起吹電風扇12小時，在冷藏儲存持續風乾.
◇ 掛脆皮水上色，避免使用太高溫度，顏色太深，易烤柴肉質.
◇ 中心溫度72°C出爐，此熟度還需悶熟15分鐘，即可分切享用.

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