菜單詳情

豬肉 杭式東坡肉

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 豬肉

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 195 °C

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1
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 15:00 分鐘：秒
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組合模式
70 %
time icon 按時間終止
time icon 01:30 小時：分鐘
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 15:00 分鐘：秒
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 20

名稱 數值 單位
膘 4 kg

名稱 數值 單位
鮮薑 100 g
蔥 200 g
八角 1 g
香菜種子 10 g
肉桂 5 g
丁香 1 g
紅糖 100 g
米酒 600 ml
醬油 280 ml
RO水 6.8 l

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 731.4 kJ
醣類 7.1 g
脂肪 66.2 g
蛋白質 26.4 g
水 0 g

操作重點

√ 第一階段
◇ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 三層肉底層墊蔥薑，高溫烤豬油爆香蔥薑

√ 第二階段
◇ 滷汁要淹過表面，湯汁是五花肉1.7倍
◇ 第一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
◇ 第二小時蓋蓋子，避免表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁，五花肉撈出，湯汁單獨製作
◇ 大火收汁不蓋蓋子，高溫縮短時間

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