菜單詳情

豬肉 中式叉燒

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 豬肉

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 245 °C

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1
乾烤
0 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
乾烤
0 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
乾烤
0 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
乾烤
0 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
蠔油 90 g
醬油 100 g
芝厚醬 50 g
甜麵醬 200 g
海鮮醬 260 g
麻仁醬 50 g
高粱58度 30 ml
蔥油 100 ml
RO水 20 ml

名稱 數值 單位
無骨豬肩肉 3 kg

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Fe
維生素: B

一份量的營養價值 數值
卡路里 531.2 kJ
醣類 19.8 g
脂肪 19.6 g
蛋白質 67.7 g
水 0 g

操作重點

√ 第一階段
◇ 叉燒肉掛烤，烤箱製作過程使用探針模式
◇ 此階段快速把叉燒肉表面烤熱烤上色

√ 第二階段
◇ 接下來烤程階段溫度由高至低
◇ 中溫烤把水份烤的更乾

√ 第三階段
◇ 此階段溫度細火慢烤，保持住叉燒肉水份

√ 第四階段
◇ 最後步驟提升溫度幫助叉燒肉緊實及上色

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