菜單詳情

魚 烤整尾魚

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 250 °C

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1
乾烤
60 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon60 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
乾烤
10 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon76 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 1

名稱 數值 單位
鱸魚 魚 1 件

營養和過敏原

過敏原:
礦物質:
維生素:

一份量的營養價值 數值
卡路里 0 kJ
醣類 0 g
脂肪 0 g
蛋白質 0 g
水 0 g

操作重點

*七星鱸魚/馬頭魚/紅喉/黑喉
√ 第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間
◇ 預熱模式乾烤 溫度250°C 風速90%

√ 第二階段
◇ 中心溫度模式，製作時間設備自動偵測
◇ 煎烤整尾魚使用平烤盤，煎烤不沾導熱快

√ 第三階段
◇ 第三階段進入高溫乾烤，溫度提升30°C
◇ 持續高溫加熱，中心溫度達到76 °C以上
◇ 高溫達到表皮酥脆，魚肉水嫩不乾柴

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