菜單詳情

牛肉 紅燒燉牛腩

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 牛肉

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 225 °C

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1
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 15:00 分鐘:秒
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 02:00 小時:分鐘
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 30:00 分鐘:秒
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
胸部 2 kg

名稱 數值 單位
鮮薑 30 g
30 g
八角 1 g
10 g
肉桂 1 g
丁香 1 g
醬油 200 ml
米酒 30 ml
麻辣腐乳 5 g
辣豆瓣醬 30 g
5 l
香菜種子 1 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 377 kJ
醣類 2 g
脂肪 20.3 g
蛋白質 44.5 g
0 g

操作重點

√ 第一階段
◇ 烤上色後燉煮,產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 先烤上色後燉煮,可節省燉煮時間

√ 第二階段
◇ 第一小時不蓋蓋子,加速燉煮沸騰
◇ 第二小時蓋蓋子,避免牛腩表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘,幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁,牛腩撈出,湯汁單獨製作
◇ 不蓋蓋子,高溫加速收汁,縮短時間

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