菜單詳情

Name: 四川麻辣烤魚
Yield: 1
Cuisine: 中式料理

魚四川麻辣烤魚

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
225 °C

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組合模式

40 %

中心溫度針溫終止

70 °C

210 °C

90 %

組合模式

50 %

按時間終止

30:00 分鐘：秒

140 °C

80 %

成分 - 份數 - 1

名稱	數值	單位
鱸魚魚	1	件

名稱	數值	單位
地面辣椒粉	100	g
蔥	10	g
蒜碎	80	g
乾薑	20	g
花生	40	g
蔬菜湯	500	ml

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
維生素: A, B, C

一份量的營養價值	數值
卡路里	772.1 kJ
醣類	72.2 g
脂肪	33.1 g
蛋白質	30.9 g
水	0 g

操作重點

*七星鱸魚/黃魚/草魚
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確

第二階段
◇ 蔬菜鋪底，整尾魚放上，麻辣高湯覆蓋魚身至表面，鋪上麻辣調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤盤或烤紙，預防蔬菜邊角焦黑