菜單詳情

Name: 風乾義式番茄
Yield: 10
Cuisine: 中式料理

蔬菜風乾義式番茄

11. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 蔬菜

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
115 °C

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乾烤

10 %

按時間終止

02:00 小時：分鐘

90 °C

50 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
櫻桃西紅柿	3	kg

名稱	數值	單位
海鹽	10	g
橄欖油	30	g
百里香	5	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Fe, K, Mg
維生素: A, D, E, K

一份量的營養價值	數值
卡路里	97.7 kJ
醣類	12.2 g
脂肪	3.4 g
蛋白質	3 g
水	0 g

操作重點

◇ 聖女番茄洗淨後將水份瀝乾，再使用乾布完全擦乾
◇ 番茄頭尾修齊，從中間切開，使番茄兩半能夠站立於烤盤上
◇ 果肉朝上均勻撒上調味及香料，待蒸烤箱預熱完畢
◇ 設定乾烤模式，風乾參數邏輯為降低濕度、溫度、風速
◇ 由於每顆番茄大小不同，盡可能分類大小於不同烤盤當中
◇ 長時間觀察風乾狀況，由小至大番茄風乾完成取出蒸烤箱
◇ 風乾蕃茄多用於義法料理，可大量製作備存，實用性高